کانون فرهنگی تبلیغی راه نور مشهد مقدس
سس مارینارا یکی از معروفترین سسهای ایتالیایی است که به دلیل طعم تازه، عطر دلپذیر و دستور تهیه ساده، در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد. این سس بر پایه گوجهفرنگی تهیه میشود و برای انواع غذاها از جمله پاستا، اسپاگتی، لازانیا، پیتزا، کوفته، مرغ، غذاهای دریایی و حتی بهعنوان سس دیپ کاربرد دارد. اگر به دنبال تهیه یک سس خانگی خوشطعم و سالم هستید، مارینارا یکی از بهترین انتخابها خواهد بود.
سس مارینارا چیست؟
مارینارا (Marinara) یک سس سنتی ایتالیایی است که معمولاً از گوجهفرنگی، سیر، پیاز، روغن زیتون و سبزیجات معطری مانند ریحان، پونه کوهی و جعفری تهیه میشود. برخلاف بسیاری از سسهای ایتالیایی، در دستور اصلی مارینارا از خامه یا پنیر استفاده نمیشود و همین موضوع باعث میشود طعم طبیعی گوجهفرنگی بیشتر احساس شود. این سس به دلیل بافت سبک و طعم متعادل، پایه بسیاری از غذاهای ایتالیایی محسوب میشود.
مطالب مرتبط :
مواد لازم برای سس مارینارا کلاسیک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
- ۱ عدد پیاز متوسط خردشده
- ۲ حبه سیر خردشده
- ۲ ساقه کرفس خردشده
- ۱ و نیم قوطی گوجهفرنگی خردشده یا حدود ۶۰۰ گرم گوجه پوستگرفته
- ۱۵۰ گرم رب گوجهفرنگی
- ۲ قاشق چایخوری جعفری خشک
- ۱ قاشق چایخوری ریحان خشک
- ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سس مارینارا
ابتدا روغن را در یک قابلمه یا تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، سیر و کرفس را به روغن اضافه کرده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند.
در مرحله بعد، گوجهفرنگی خردشده و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط حدود ۵ دقیقه بجوشد.
سپس جعفری، ریحان، پونه کوهی، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود و طعم مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شود.
پس از آماده شدن، میتوانید سس را مستقیماً روی پاستا یا اسپاگتی سرو کنید یا از آن برای تهیه لازانیا، پیتزا، مرغ، کوفته و سایر غذاها استفاده کنید.
طرز تهیه سس مارینارا با اسفناج
اگر به دنبال نسخهای مقویتر و سرشار از سبزیجات هستید، میتوانید سس مارینارا را با اسفناج تهیه کنید.
مواد لازم
- یکچهارم پیمانه روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز خردشده
- ۵ حبه سیر خردشده
- یکسوم پیمانه هویج رندهشده
- ۲۰۰ گرم اسفناج خردشده
- ۱۷۰ گرم رب گوجهفرنگی
- ۱۲۰ گرم قارچ خردشده
- ۸۰۰ گرم گوجهفرنگی خردشده
- ۲ عدد برگ بو
- ۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
- ۲ قاشق غذاخوری پونه کوهی
- فلفل قرمز خردشده، نمک و فلفل به میزان دلخواه
روش تهیه
تمام مواد را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید. اجازه دهید سس حدود ۴ تا ۵ ساعت بهآرامی بپزد تا طعم مواد کاملاً با هم ترکیب شود. اگر در پایان پخت، سس هنوز رقیق بود، درِ قابلمه را بردارید و اجازه دهید مقداری از آب آن تبخیر شود تا به غلظت دلخواه برسد.
نکات مهم برای تهیه بهترین سس مارینارا
- استفاده از گوجهفرنگی رسیده یا کنسرو گوجه باکیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی سس دارد.
- روغن زیتون فرابکر، عطر و طعم اصیلتری به سس میدهد.
- افزودن مقدار کمی شکر در صورت اسیدی بودن گوجهفرنگی، طعم سس را متعادل میکند.
- هرچه زمان پخت بیشتر باشد، طعم سس غنیتر و بافت آن یکدستتر خواهد شد.
- برای داشتن بافتی نرم، میتوانید پس از پخت سس را با مخلوطکن یا گوشتکوب برقی پوره کنید.
روش نگهداری
سس مارینارا پس از خنک شدن تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است. همچنین میتوانید آن را در ظروف دربسته یا کیسههای مخصوص فریزر تا ۳ ماه منجمد کنید. هنگام استفاده، کافی است سس را بهآرامی روی حرارت یا در مایکروویو گرم کنید.
ارزش غذایی سس مارینارا
هر وعده از سس مارینارا کلاسیک بهطور متوسط دارای حدود ۱۴۳ کالری، ۵ گرم پروتئین، ۲۳.۵ گرم کربوهیدرات، ۵.۴ گرم چربی و نزدیک به ۵۰۰ میلیگرم سدیم است. این سس به دلیل استفاده از گوجهفرنگی، منبع مناسبی از لیکوپن، ویتامین C و آنتیاکسیدانها محسوب میشود.
سس مارینارا یکی از سادهترین و درعینحال پرکاربردترین سسهای آشپزی ایتالیایی است که با مواد اولیه در دسترس و در مدت زمان کوتاهی آماده میشود. این سس علاوه بر طعم فوقالعاده، قابلیت استفاده در انواع غذاهای خانگی را دارد و میتوان آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد. اگر به دنبال یک سس سالم، خوشعطر و همهکاره هستید، مارینارا انتخابی ایدهآل برای آشپزخانه شما خواهد بود.
