کانون فرهنگی تبلیغی راه نور مشهد مقدس
اگر به دنبال یک فینگرفود خوشمزه، ساده و متفاوت هستید، ناگت سبزیجات میتواند جایگزین مناسبی برای ناگتهای آماده باشد. ترکیب گل کلم، بروکلی، هویج، پنیر و ادویهها، مایهای خوشطعم ایجاد میکند که پس از پوشانده شدن با پودر سوخاری میتوان آن را در فر یا سرخکن بدون روغن پخت.
مزیت این روش آن است که برای تهیه ناگت سبزیجات نیازی به غوطهور کردن ناگتها در روغن ندارید. پخت در فر نیز باعث میشود سطح بیرونی ناگت بافتی طلایی و ترد پیدا کند. دستورهای مشابه ناگت سبزیجات نیز از ترکیب سبزیجاتی مانند گل کلم و هویج با مواد چسباننده و پوشش سوخاری استفاده میکنند.
مواد لازم برای ناگت سبزیجات
مواد زیر برای حدود ۲۰ تا ۲۴ عدد ناگت کوچک مناسب است:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گل کلم ریزشده یا برنج گل کلم | ۲ پیمانه |
| بروکلی | ۱ پیمانه |
| هویج رندهشده | ۱ پیمانه |
| پیاز ریز خردشده | یکچهارم پیمانه |
| پنیر چدار رندهشده | نصف پیمانه |
| سیر خردشده | ۱ حبه |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف تا ۱ قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | حدود ۱.۵ پیمانه |
| روغن زیتون یا روغن مایع | مقدار کمی برای چرب کردن |
نکته: مقدار پودر سوخاری ممکن است با توجه به میزان رطوبت سبزیجات کمی تغییر کند.
طرز تهیه ناگت سبزیجات مرحله به مرحله
۱. گل کلم را به شکل برنج خرد کنید
گلچههای گل کلم را جدا کرده و داخل غذاساز بریزید. چند بار دستگاه را روشن و خاموش کنید تا گل کلم به دانههای ریز شبیه برنج تبدیل شود.
گل کلم را بیش از حد خرد نکنید؛ اگر کاملاً به شکل پوره درآید، مایه ناگت آبکیتر خواهد شد.
استفاده از گل کلم به شکل «برنج گل کلم» در دستورهای مشابه نیز رایج است.
۲. بروکلی را بخارپز کنید
بروکلی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و حدود ۵ تا ۶ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شود اما بیش از حد پخته و له نشود.
بعد از بخارپز کردن، اجازه دهید بروکلی کمی خنک شود و مهمتر از آن، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
رطوبت بیش از حد یکی از مهمترین دلایل شل شدن مایه ناگت است.
۳. آب اضافی سبزیجات را بگیرید
این مرحله برای رسیدن به ناگتهای منسجم بسیار مهم است.
گل کلم خردشده و بروکلی را داخل یک پارچه تمیز یا حوله مخصوص آشپزخانه قرار دهید و تا حد امکان آب آنها را بگیرید.
اگر سبزیجات آب زیادی داشته باشند، هنگام شکل دادن ناگتها مایه چسبناک و شل میشود و در زمان پخت احتمال ترک خوردن یا از هم پاشیدن آن افزایش پیدا میکند.
۴. سبزیجات و ادویهها را مخلوط کنید
گل کلم، بروکلی، هویج، پیاز، سیر، پنیر چدار، پودر پیاز، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را داخل غذاساز بریزید.
مواد را به صورت پالسی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست اما دارای کمی بافت ایجاد شود.
قرار نیست همه مواد به پوره کاملاً نرم تبدیل شوند؛ باقی ماندن ذرات کوچک سبزیجات باعث میشود بافت ناگت بهتر شود.
۵. تخممرغ و پودر سوخاری را اضافه کنید
تخممرغها را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید.
تخممرغ و حدود یک پیمانه پودر سوخاری را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید.
اگر مایه همچنان بیش از حد نرم بود، مقدار کمی پودر سوخاری اضافه کنید. پودر سوخاری علاوه بر ایجاد ساختار، بخشی از رطوبت مایه را جذب میکند.
در دستورهای مشابه نیز برای شکلدهی بهتر، از مواد خشک مانند آرد یا پودر سوخاری برای تنظیم بافت استفاده میشود.
۶. مایه ناگت را استراحت دهید
مایه آمادهشده را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این کار باعث میشود پودر سوخاری رطوبت مواد را جذب کند و مایه برای شکلدهی آمادهتر شود.
اگر مایه هنوز خیلی شل بود، پیش از شکل دادن مقدار کمی پودر سوخاری دیگر به آن اضافه کنید.
۷. ناگتها را شکل دهید
دستان خود را کمی مرطوب کنید و از مایه، قسمتهای کوچک بردارید.
هر قسمت را به شکل توپ درآورید و سپس کمی فشار دهید تا به شکل ناگت دربیاید.
ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر برای پخت یکنواخت مناسب است.
سپس هر ناگت را در باقیمانده پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود.
۸. پخت ناگت سبزیجات در فر
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و ناگتها را با فاصله روی آن بچینید.
سطح ناگتها را با مقدار کمی روغن اسپری یا با برس چرب کنید.
ناگتها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و در نیمه زمان پخت برگردانید.
زمان دقیق پخت به ضخامت ناگتها و عملکرد فر بستگی دارد. برای رسیدن به سطح ترد، باید ناگتها تا زمانی که روی آنها طلایی و برشته شود در فر بمانند. دستورهای مشابه ناگت گیاهی نیز از دمای بالای فر و برگرداندن ناگتها در میانه پخت برای رسیدن به سطح ترد استفاده میکنند.
پخت ناگت سبزیجات در ایرفرایر
اگر ایرفرایر دارید، میتوانید ناگتها را بدون استفاده از روغن زیاد آماده کنید.
سبد دستگاه را کمی چرب کنید و ناگتها را بدون روی هم قرار گرفتن داخل آن بچینید.
دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد را انتخاب کنید و ناگتها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
در نیمه پخت، ناگتها را برگردانید.
به دلیل تفاوت توان و طراحی ایرفرایرها، بهتر است از دقیقه دهم وضعیت ناگتها را بررسی کنید.
آیا ناگت سبزیجات را میتوان سرخ کرد؟
بله. اگر ناگتهای تردتر و طلاییتر میخواهید، میتوانید آنها را در تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و ناگتها را چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.
با این حال، اگر هدف شما تهیه یک نسخه سبکتر است، پخت در فر یا ایرفرایر انتخاب بهتری نسبت به سرخ کردن عمیق است.
مهمترین نکته برای ترد شدن ناگت سبزیجات
بزرگترین دشمن ناگت سبزیجات، رطوبت اضافی است.
گل کلم، بروکلی و هویج مقدار قابل توجهی آب دارند. اگر آب آنها پیش از ترکیب گرفته نشود، مایه شل میشود و پوشش سوخاری نیز به خوبی ترد نخواهد شد.
برای همین سه مرحله اهمیت زیادی دارند:
- بروکلی را بیش از حد نپزید.
- آب سبزیجات را کاملاً بگیرید.
- در صورت شل بودن مایه، مقدار پودر سوخاری را کمی افزایش دهید.
اگر ناگتها هنگام پخت وا میروند چه کنیم؟
اگر ناگتها هنگام شکل دادن یا پخت از هم باز میشوند، معمولاً یکی از این عوامل وجود دارد:
مایه بیش از حد خیس است: کمی پودر سوخاری اضافه کنید.
سبزیجات آب زیادی دارند: پیش از مخلوط کردن، آنها را کاملاً آبگیری کنید.
مایه استراحت نکرده است: آن را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
ناگتها بیش از حد نازک هستند: ضخامت متوسط و یکنواخت ایجاد کنید.
خیلی زود آنها را برمیگردانید: اجازه دهید یک طرف کاملاً خودش را بگیرد و سپس ناگت را برگردانید.
ناگت سبزیجات را با چه سسی سرو کنیم؟
این ناگتها را میتوان با انواع سس سرو کرد. چند انتخاب مناسب عبارتاند از:
- سس کچاپ
- سس خردل
- سس باربیکیو
- سس ماست و سیر
- سس ماست یونانی و سبزیجات
- سس تند
- سس ماست و خردل
اگر طعم دودی و شیرین را دوست دارید، سس باربیکیو در کنار ناگت سبزیجات انتخاب خوبی است.
برای یک گزینه سبکتر نیز میتوانید ماست یونانی را با کمی سیر، آبلیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید و به عنوان دیپ استفاده کنید.
آیا میتوان ناگت سبزیجات را فریز کرد؟
بله. بهتر است ناگتهای شکلدادهشده را پیش از پخت روی یک سینی قرار دهید و برای مدتی در فریزر بگذارید تا سطح آنها سفت شود. سپس میتوانید آنها را در ظرف یا کیسه مناسب فریزر بستهبندی کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن ناگتها به یکدیگر، بهتر است بین آنها کاغذ روغنی قرار دهید.
هنگام استفاده نیز میتوان آنها را مستقیماً یا پس از یخزدایی در فر یا ایرفرایر پخت؛ البته زمان پخت در حالت منجمد باید کمی بیشتر باشد.
آیا ناگت سبزیجات واقعاً رژیمی است؟
کلمه «رژیمی» درباره این غذا باید با احتیاط استفاده شود.
ناگت سبزیجات نسبت به نسخههای سرخشده عمیق میتواند روغن کمتری داشته باشد، اما وجود پنیر، تخممرغ و پودر سوخاری همچنان به کالری آن اضافه میکند.
اگر میخواهید نسخه سبکتری درست کنید، میتوانید مقدار پنیر را کاهش دهید و ناگتها را در فر یا ایرفرایر با حداقل روغن بپزید.
از طرف دیگر، استفاده از سبزیجاتی مانند گل کلم، بروکلی و هویج باعث میشود غذا از نظر فیبر و ریزمغذیها تنوع بیشتری نسبت به یک فینگرفود کاملاً بر پایه مواد نشاستهای داشته باشد.
چند تغییر برای خوشمزهتر شدن ناگت سبزیجات
برای تغییر طعم میتوانید ترکیبات مختلفی را امتحان کنید:
ناگت سبزیجات با سیبزمینی
مقداری سیبزمینی پخته و لهشده اضافه کنید تا بافت ناگت نرمتر و منسجمتر شود.
ناگت سبزیجات تند
کمی پاپریکا، فلفل قرمز یا پودر چیلی به مواد اضافه کنید.
ناگت سبزیجات با پنیر
علاوه بر چدار میتوانید از مقدار کمی موزارلا یا پارمزان نیز استفاده کنید.
ناگت سبزیجات بدون پنیر
اگر نسخه کمچرب یا بدون لبنیات میخواهید، پنیر را حذف کرده و برای ایجاد انسجام از مقدار مناسبی پودر سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید.
ارزش غذایی ناگت سبزیجات
ارزش غذایی این غذا به اندازه ناگت، مقدار پنیر، تعداد تخممرغ، نوع پودر سوخاری و میزان روغن مصرفی بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان بدون محاسبه دقیق مواد اولیه، عدد ثابتی برای کالری هر عدد ناگت اعلام کرد.
اگر هدف شما کاهش کالری است، روش پخت اهمیت زیادی دارد. پخت در فر یا ایرفرایر به جای سرخ کردن عمیق میتواند میزان روغن اضافهشده به غذا را کاهش دهد.
پرسشهای متداول
ناگت سبزیجات را در فر با چه دمایی بپزیم؟
برای فر معمولی، دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد مناسب است و بسته به اندازه ناگتها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
چرا ناگت سبزیجات وا میرود؟
مهمترین دلیل، آب زیاد سبزیجات یا کم بودن ماده خشک مانند پودر سوخاری است. آبگیری مناسب سبزیجات و استراحت دادن مایه در یخچال به حل این مشکل کمک میکند.
آیا میتوان ناگت سبزیجات را بدون سرخ کردن درست کرد؟
بله. بهترین روشهای بدون سرخ کردن عمیق، استفاده از فر یا ایرفرایر هستند.
آیا میتوان ناگت سبزیجات را فریز کرد؟
بله. بهتر است ناگتهای شکلدادهشده را پیش از پخت فریز کنید و سپس هنگام نیاز در فر یا ایرفرایر بپزید.
برای ناگت سبزیجات چه سسی مناسب است؟
سس باربیکیو، کچاپ، خردل و انواع دیپ بر پایه ماست یونانی از گزینههای مناسب برای سرو این ناگت هستند.
ناگت سبزیجات خانگی یک فینگرفود ساده و قابل تغییر است که میتوان آن را با ترکیب گل کلم، بروکلی، هویج، پنیر و ادویه آماده کرد. تفاوت اصلی این دستور با بسیاری از ناگتهای آماده، امکان کنترل مواد اولیه و روش پخت است.
اگر میخواهید ناگتها ترد و منسجم شوند، آبگیری سبزیجات، تنظیم مقدار پودر سوخاری و استراحت دادن مایه را جدی بگیرید. سپس با پخت در فر یا ایرفرایر میتوانید بدون نیاز به سرخ کردن عمیق، ناگتهایی طلایی و خوشطعم آماده کنید. دستورهای معتبر مشابه نیز برای رسیدن به بافت مناسب، استفاده از سبزیجات آمادهشده و پوشش سوخاری و سپس پخت در دمای بالا را پیشنهاد میکنند.
