کانون فرهنگی تبلیغی راه نور مشهد مقدس
نان سیب و دارچین یکی از نان‌های خانگی خوش‌عطر و خوش‌طعم است که ترکیب شیرینی ملایم سیب، عطر دلنشین دارچین و بافت لطیف خمیر آن، این خوراکی را به انتخابی جذاب برای صبحانه و عصرانه تبدیل می‌کند. استفاده از پنیر خامه‌ای در تهیه خمیر، لطافت بیشتری به نان می‌دهد و لایه‌ای از کرامبل کره‌ای نیز بافتی متفاوت و اشتهابرانگیز به آن اضافه می‌کند.
برای تهیه این نان خوشمزه به ۴۰۰ گرم آرد، ۵۰ گرم کره، ۶ گرم خمیر مایه، ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای، یک عدد تخم‌مرغ، ۱۳۰ گرم شیر، ۳۰ گرم شکر و ۳ گرم نمک نیاز دارید.
برای آماده‌کردن لایه سیب و دارچین، یک عدد سیب خردشده، یک قاشق غذاخوری دارچین، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای و ۱۰ گرم کره در نظر بگیرید. همچنین برای تهیه کرامبل روی نان، به ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد، ۱۰ گرم کره سرد و یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای نیاز خواهید داشت.
برای شروع، شیر ولرم را با خمیر مایه و کمی از شکر مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود. سپس آرد، باقی‌مانده شکر و نمک را در ظرفی مناسب ترکیب کنید. تخم‌مرغ، پنیر خامه‌ای، کره نرم‌شده و مخلوط خمیر مایه را به مواد اضافه کنید و به‌تدریج ورز دهید تا خمیری یکدست، نرم و انعطاف‌پذیر به دست آید.
خمیر آماده‌شده را در ظرفی چرب قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود یک تا یک ساعت و نیم در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
در این فاصله، کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و سیب خردشده را به آن اضافه کنید. شکر قهوه‌ای و دارچین را نیز داخل تابه بریزید و مواد را چند دقیقه تفت دهید تا سیب‌ها کمی نرم شوند و ترکیبی غلیظ و معطر به دست آید. سپس اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.
برای تهیه کرامبل، آرد و شکر قهوه‌ای را با یکدیگر مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با نوک انگشتان به مواد اضافه کنید تا ترکیبی دانه‌دانه و شبیه خرده‌های نان ایجاد شود. مراقب باشید کره بیش از حد گرم نشود تا بافت کرامبل حفظ شود.
پس از آماده‌شدن خمیر، آن را روی سطح کار کمی آردپاشی‌شده قرار دهید و به شکل دلخواه فرم دهید. ترکیب سیب و دارچین را روی خمیر پخش کنید و در صورت تمایل خمیر را رول کنید یا به شکل نان‌های کوچک درآورید. سپس نان را داخل قالب یا سینی فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر برای استراحت دوم زمان بدهید.
در مرحله پایانی، کرامبل آماده‌شده را روی سطح نان پخش کنید و قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. زمان پخت بسته به اندازه و شکل نان متفاوت است و معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه طول می‌کشد. زمانی که سطح نان طلایی شد و مغز آن کاملاً پخت، می‌توانید آن را از فر خارج کنید.
نان سیب و دارچین را پس از کمی خنک‌شدن سرو کنید. عطر سیب پخته‌شده و دارچین در کنار بافت نرم خمیر پنیر خامه‌ای و تردی کرامبل، ترکیبی دلچسب ایجاد می‌کند که همراه با چای یا قهوه برای صبحانه و عصرانه بسیار مناسب است.
