طرز تهیه آش ماش یزدی؛ از تاریخچه تا دستور پخت
آش ماش یکی از غذاهای اصیل و محبوب استان یزد، بهویژه شهرستان مهریز است؛ غذایی گرم، مقوی و ساده که در روزهای سرد سال، مراسم عزاداری و حتی صبحانههای زمستانی منشاد جایگاه ویژهای دارد. این آش در استانهای گلستان و اصفهان نیز پخته میشود و به دلیل سادگی و ارزش غذایی بالا، طرفداران زیادی دارد.
تاریخچه کوتاه آش ماش
در گذشته ایرانیان به ماش «مِچ» میگفتند و پس از ورود این واژه به زبان عربی، «ماش» نام گرفت. این دانه ارزشمند از قدیم در سفره ایرانیان حضور داشته و بهدلیل طبع معتدل و خواص فراوان، در غذاهای سنتی جایگاه ویژهای دارد.
مواد لازم برای تهیه آش ماش یزدی
- ماش: ۱ پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۱.۵ پیمانه خرد شده
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نعناع داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماش یزدی
آش ماش از آن دسته غذاهایی است که سریع آماده میشود، زیرا ماش نیاز به خیساندن ندارد.
مرحله اول: پخت ماش
ماش را همراه با ۲ قاشق پیاز داغ، نمک، زردچوبه و ۴ لیوان آب داغ روی حرارت قرار دهید تا نیمپز شود.
مرحله دوم: افزودن برنج
برنج را از قبل خیس کنید و پس از نیمپز شدن ماش، به قابلمه اضافه کنید. هر چند دقیقه آش را هم بزنید تا ته نگیرد و برنج کاملاً باز و نرم شود.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی
وقتی برنج کاملاً پخته و لعابدار شد، سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
مرحله چهارم: مزهدهی نهایی
رب گوجه را با کمی روغن، نمک و فلفل تفت دهید و به آش بیفزایید. اجازه دهید آش جا بیفتد.
نعناع خشک را در روغن داغ کمی تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا تلخ نشود.
مرحله آخر: سرو
روی آش را با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کمی کشک تزئین کنید.
نکته مهم: آش ماش یزدی اصیل سیر داغ ندارد.
طرز تهیه آش ماش با کشک (نسخه مجلسی)
این نسخه غلیظتر و مناسب مهمانیهاست.
مواد لازم برای ۵ نفر
- ماش: ۱ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- پیاز داغ: ۴ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- اسفناج خرد شده: ۱ کیلوگرم
- کشک: ۱ پیمانه
- نعناع داغ: ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
- ماش و برنج را با هم بپزید.
- نیمی از پیاز داغ، ادویهها و اسفناج را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
- در پایان کشک، نعناع داغ و باقیمانده پیاز داغ را اضافه کنید.
- آش را در ظرف سرو بریزید و تزئین کنید.
خواص ماش؛ دانهای کوچک اما پرفایده
ماش یکی از سالمترین حبوبات است و بهویژه برای افرادی که کلسترول بالا دارند توصیه میشود.
مهمترین خواص ماش
- کاهش کلسترول خون به دلیل فیبر محلول
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- تنظیم حرکات روده
- کمک به کاهش فشار خون
- تقویت سیستم ایمنی
فیبرهای محلول موجود در ماش با آب ترکیب شده و مادهای ژلمانند ایجاد میکنند که به بهبود عملکرد بدن و کاهش چربیهای مضر کمک میکند.
جمعبندی
آش ماش یزدی یکی از غذاهای اصیل و ساده ایرانی است که علاوه بر طعم دلنشین، خواص فراوانی دارد. این آش را میتوان بهصورت ساده یا همراه با کشک تهیه کرد و در روزهای سرد سال از گرما و انرژی آن لذت برد. اگر به دنبال یک غذای سالم، سبک و مقوی هستید، آش ماش انتخابی عالی است.