پختن ماکارونی شاید ساده به نظر برسد، اما تبدیل کردن آن به یک غذای لذیذ که رشتههایش به هم نچسبد و مایه آن خوشرنگ و غلیظ باشد، نیاز به دانستن چند راز آشپزی دارد. در این مقاله، گامبهگام با روش پخت ماکارونی به سبک اصیل ایرانی آشنا میشوید.
مواد لازم برای ۴ نفر
-
ماکارونی (رشتهای یا فرمی): ۵۰۰ گرم
-
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز بزرگ: ۱ عدد
-
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
-
سیبزمینی (برای ته-دیگ): ۲ عدد متوسط
-
فلفل دلمهای (اختیاری): نصف یک عدد
-
قارچ (اختیاری): ۲۰۰ گرم
-
ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری پودر دارچین یا آویشن
-
روغن و زعفران دمکرده: به مقدار لازم
مراحل پخت مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی مایه ماکارونی (سس)
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر از قارچ و فلفل دلمهای استفاده میکنید، آنها را هم اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
۲. سرخ کردن رب؛ راز خوشرنگی
یکی از مهمترین نکات، تفت دادن رب گوجهفرنگی است. رب را در مرکز تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً سرخ شود تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. در انتها نصف استکان آب جوش اضافه کنید تا سس غلیظ و یکدست شود. کمی دارچین در این مرحله، عطر نوستالژیک عجیبی به غذا میدهد.
۳. جوشاندن ماکارونی
در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه نمک و کمی روغن به جوش آورید. ماکارونیها را داخل آب بریزید. دقت کنید که ماکارونی را باید کمی زنده (Al Dente) آبکش کنید (یعنی مغز رشتهها کمی سفت باشد) تا در مرحله دم کشیدن، خمیر نشوند.
۴. چیدمان و ته-دیگ طلایی
کف قابلمه را روغن ریخته و کمی زردچوبه یا زعفران بزنید. سیبزمینیهای حلقهشده را کف قابلمه بچینید. حالا یک لایه ماکارونی و یک لایه از مایه گوشتی بریزید و این کار را تکرار کنید.
۵. دم کردن
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه)، سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد تا ته-دیگ کاملاً برشته شود.
فوتوفنهای طلایی برای سرآشپزها
-
جلوگیری از چسبیدن: بعد از آبکش کردن ماکارونی، روی آن آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی خارج شده و پخت متوقف شود.
-
روغن کافی: مایه ماکارونی نباید خیلی خشک باشد؛ روغن کافی باعث میشود رشتهها براق و جدا از هم بمانند.
-
ته-دیگ کنجدی: میتوانید قبل از گذاشتن سیبزمینیها، کمی کنجد کف قابلمه بپاشید تا ته-دیگ مجلسیتری داشته باشید.